Peu hydrosoluble, cette vitamine aussi appelée niacine n’est pas synthétisée par l’organisme. La niacine, précurseur de NAD+ et NADP+ deux cofacteurs qui interviennent dans le métabolisme des aliments et plus particulièrement dans celui des glucides, protéines et lipides. La vitamine B3 est également impliquée dans la synthèse de neurotransmetteurs, dont la sérotonine, la dopamine et la noradrénaline. Elle doit donc être apportée en quantités suffisantes par l’alimentation car elle ne peut être stockée.